据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳；在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

在经历了无数个年代，直到上个世纪初，牛耳仔一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将牛耳仔进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了驰名中外的百年老字号，牛耳仔也从单一的产品变成了十多种品种，数十个制作方法，上百个不同口味的牛耳仔，其中低糖类牛耳仔是最具有代表性的一种，为喜欢吃牛耳仔的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心，为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色牛耳仔”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和生产先进工艺，生产出的牛耳仔已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！